ЛЮЧЖОУ, Китай – ферментированное.Это вонючий.Это вкусно.А во время пандемии это стало национальной сенсацией.
Блюдо представляет собой лапшу с улитками, или луосифен..
«Многие люди искали сумасшедшие, вонючие, нелепые блюда, чтобы поесть».— говорит Мэй Шаньшань, фуд-блогер из Пекина.
Скользкую рисовую лапшу сначала заливают медленно кипящим бульоном тщательно очищенных речных улиток.Затем их украшают пахучими побегами бамбука, которые посыпают солью и оставляют для брожения на несколько недель, тофу и соленым лимонным уксусом.
Большая часть приготовления основана на ферментации, распространенной в кухне южной провинции Гуанси, где впервые появилась лапша.Их зловонная репутация также делает лапшу с улитками, возможно, одним из худших блюд, которые можно приготовить дома: запах маринованных начинок и тушеных улиток может сохраняться в течение нескольких часов.
В 2020 году онлайн-блогеры с десятками миллионов подписчиков начали вести блоги об отвратительно вкусной закуске.
«Есть лапшу, зажимая нос, было самым замечательным поступком, который я когда-либо делал в своей жизни.Такой вонючий, вкусный, неотразимый!» — написал Ян Сюэмэй, влиятельный редактор и писатель по технологиям.
Сочетание партизанского онлайн-маркетинга и сарафанного радио сделало лапшу с улитками мгновенным хитом.В прошлом году десятки брендов лапши с улитками продали 1,1 миллиарда упаковок версии, которую можно приготовить дома.
Вскоре миллионы людей готовили это блюдо из своих квартир, находящихся взаперти.И теперь ферментированное блюдо из улиток стало популярной китайской закуской, а также экономическим благом для города Лючжоу в провинции Гуанси.
Разбогатеть на речных улитках
NPR отправилось в пышный город Лючжоу на юге провинции Гуанси, которому приписывают изобретение этого блюда.
Город гордится своей одержимостью съедобными речными улитками.В ходе археологических раскопок даже были обнаружены окаменелости улиток, выброшенные древними людьми в палеолитических пещерах возрастом 25 000 лет.
Несколько человек утверждают, что создали первую миску супа с лапшой из улиток в 1980-х годах.Каждый миф о происхождении в конечном итоге сводится к одной и той же истории: суп из улиток и рисовая лапша, которые долгое время были двумя независимыми популярными блюдами в Гуанси, смешиваются в одной миске.
«Я ем лапшу с улитками по крайней мере один раз в день, правда!Вкус действительно подходит людям Гуанси.Он кислый и острый.Как только вы привыкнете к вкусу, вы перестанете замечать запах», — говорит Дэн Рицзе, закусочная в Feng Zhang, одном из старых заведений Лючжоу, где готовят лапшу.
Общенациональная популярность лапши вдохнула новую жизнь в Лючжоу.Когда-то город был экономически зависим от производства промышленных грузовиков и автомобилей до 1990-х годов, когда испытывающие трудности государственные фирмы инициировали серию массовых увольнений по всей стране, в том числе в Лючжоу.
В Лючжоу многие из новых безработных занялись продовольственным бизнесом, открыв небольшие придорожные магазины лапши с улитками и продуктовые лавки.К 2000-м годам они открыли несколько фабрик по производству лапши и сетевые рестораны.Пандемия стала той удачей, в которой они нуждались.
Еда из родного города теперь стандартизирована и быстро расширена для удовлетворения национального спроса.
Государственная ассоциация производителей лапши из улиток Лючжоу устанавливает определенные вкусовые компоненты, которым должен соответствовать каждый производитель лапши, чтобы поддерживать высокое качество.Помимо кислотности соленых огурцов и специй чили, есть также упругость лапши, умами бульона из улиток и разнообразие начинок, которые могут включать в себя тофу, побеги бамбука, жареный нут и мясо улиток.
Улитки в прямом эфире
В Лючжоу находится специальный промышленный парк для десятков фабрик по производству лапши, каждая из которых обслуживает несколько брендов продуктов питания, которые, в свою очередь, заключают контракты с фабриками на разработку индивидуальных рецептов.ПарквыкачанВ прошлом году лапши на $2 млрд.
«Цепочка поставок лапши с улитками сейчас невероятно автоматизирована.Раньше это был очень трудоемкий процесс, но теперь люди должны просто обслуживать машины, чтобы делать все», — говорит г-н Тан, инженер на одном из заводов.Он попросил назвать только его фамилию, поскольку провинциальные власти не одобрили интервью.
Без государственной поддержки лапша с улитками, вероятно, не стала бы таким вирусным хитом, как сегодня.Около дюжины фабрик по производству лапши в промышленном парке по производству лапши в Лючжоу пользуются первоначальными налоговыми льготами для корпораций и субсидиями на коммунальные услуги.
Есть также профессиональная степень по лапше с улиткойучредилв 2020 году местным правительством обучить поваров приготовлению закусок.На окраине Лючжоу город также построил улиточную лапшутуристический город, изобилующий залом для посетителей в форме раковины и демонстрационной площадкой для приготовления лапши.Там муниципальное правительство также проводит ежегодныйфестиваль лапши с улиткамис соревнованиями по приготовлению и поеданию лапши.
В нескольких минутах езды в новом офисном здании, спроектированном специально для прямых трансляций, работает армия профессиональных маркетологов.Но они сталкиваются с жесткой конкуренцией — друг с другом и со стороны фирменных закусок из других провинций.
«Рынок постоянно меняется, поэтому, если вы не поспеваете за ним, вас отбросят в сторону.В наши дни не так легко заработать деньги с помощью лапши с улитками», — говорит Доуя, стример лапши.Внутри она и ее коллеги варят рисовую лапшу в окружении сверкающих айфонов и студийного света.Они ведут прямые трансляции почти 24 часа в сутки, разделенные на три смены, чтобы продать одну конкретную марку лапши.
Но фуд-блогеры уже переключают внимание.Они ищут следующую большую вещь в гастрономии — еще одну закуску, которая может развлечь Китай еще на год в условиях изоляции.И, может быть, тот, который не будет означать держать окна открытыми, чтобы избавиться от запаха.
Статья изhttps://www.npr.org/sections/goatsandsoda/2022/01/16/1072218612/snail-noodles-go-viral-in-china-during-the-pandemic-but-the-dish-is-a- немного напуганный
Время публикации: 18 мая 2022 г.