Луосифен (китайский язык:螺螄粉;пиньинь: луосифен;горит'Улиткарисовая лапша') этокитайский суп с лапшойи специальностьЛючжоу,Gуанси.[1]Блюдо состоит изрисовая лапшаотваривают и подают всуп.Бульон, из которого состоит суп, готовится путем тушения.речная улиткаа такжесвининакости в течение нескольких часов счерный кардамон, фенхельред,сушеныймандаринчистить,кассиялаять,гвоздика,wострый перец,лавровый лист,корень лакрицы,имбирь, а такжевосход звезды.Обычно он не содержит мяса улиток, но вместо этого его подают с маринованными побегами бамбука, маринованной зеленой фасолью,деревянное ухо,фужу, свежие зеленые овощи,арахис, а такжемасло чилидобавил в суп.[2]Посетители также могут добавить перец чили, зеленый лук, белый уксус и зеленый перец по своему вкусу.
Блюдо хорошо известно своим сильным запахом, который исходит от маринованных побегов бамбука.[3]Блюдо подается в небольших «дыра в стене”, а также рестораны роскошных отелей.В конце 2010-х годов вBинцзин,Шанхайа такжеHГонконг, а также в других странах, таких как США.[4] лапши быстрого приготовленияверсии также очень популярны: в 2019 году ежедневно производилось 2,5 миллиона пакетов.[3]
История
Происхождение луосифена точно не установлено, но многие считают, что он возник в конце 1970-х - начале 1980-х годов.Есть три легенды, которые пытаются объяснить его происхождение.
Первая легенда
Согласно легенде, в 1980-х годах несколько голодающих туристов отправились вечером в Лючжоу и наткнулись на закрытый ресторан рисовой лапши;однако владелец все еще обслуживал их.Суп с костями, обычно основной суп, был не в порядке, и был доступен только суп из улиток.Хозяин насыпал в суп из улиток приготовленную рисовую лапшу и подал туристам овощи, арахис и гарнир из соевого творога.Туристам понравилось блюдо, что привело к тому, что владелец улучшил рецепт и производственный процесс, медленно формируя прототип супа с лапшой из улиток.
Вторая легенда
В середине 1980-х годов на улице Jiefang South Road в Лючжоу был продуктовый магазин лапши.Утром после занятий продавец в магазине решил сварить на завтрак рисовую лапшу с улитками.Предполагается, что киоск с улитками старухи находится в переулке с золотыми рыбками на Южной дороге Цзефан.
Леди подумала, что суп с лапшой был вкусным, поэтому она начала продавать его как «лапшу с улитками».После многих лет усовершенствования местными операторами был создан настоящий лючжоуский суп с лапшой из улиток.
Третья легенда
В конце 1970-х - начале 1980-х годов народная коммерческая торговля в Лючжоу начала медленно восстанавливаться после Культурной революции. В то время был очень популярен рабочий кинотеатр Лючжоу.Благодаря сильной аудитории этих фильмов постепенно сформировался ночной рынок на улице Губу.
Кое-кто придумал: приготовить вместе речных улиток и рисовую лапшу в качестве еды.После того, как фильм закончился, покупатели случайно попросили владельца магазина добавить в смесь масло, воду и порошок супа из улиток.Со временем рецепт совершенствовался под нужды покупателей, и блюдо из лапши с улитками постепенно обретало форму.Как первая оригинальная закуска в Лючжоу, суп с лапшой из улиток постепенно стал знаковым блюдом в Лючжоу и даже в Гуанси.[5]
Недавнее развитие
Массовое производство фасованного луозифена началось в конце 2014 года.[6]что делает его общенациональной домашней едой.Годовой объем продаж расфасованного луозифена в 2019 году достиг 6 млрд юаней. Продажи расфасованного луозифена выросли в течениеCOVID-19 пандемия.[7]
Время публикации: 27 июня 2022 г.